微波殺青設備主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干過程中變色。同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。微波殺 青，利用微波的熱效應和生物效應在低溫條件下（60-80攝氏度），快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高溫而得到破壞，快速高效。下面給大家介紹關于微波殺青機的種類以及殺青的作用的內容，歡迎大家閱讀！

微波殺青機的種類：

　　目前我國用于茶葉加工的殺青機主要有蒸汽殺青機、電加熱滾筒連續殺青機和燃氣滾筒連續殺青機。

１、蒸汽殺青機

　　蒸汽殺青機生產能力高，殺青葉顏色綠，但殺青葉香氣低，干茶顏色不亮。常規滾筒式殺青機對葉綠素水解較重，殺青葉香氣高，色澤欠綠，易產生焦邊，制耗高；

２、微波紅外殺青機

　　微波紅外線殺青機采用隧道輸送，茶葉形狀完好，特別適合加工扁形茶、安吉白茶、金芽等原料。微波紅外線殺青機也適用于名優菊花、金銀花等殺青，殺青效果顯著，產品顏色、形狀和香味都很好。

３、電熱滾筒殺青機

　　電動滾筒式殺青機既符合環保要求，又能滿足山區茶葉企業和小型茶葉企業的需求。由于電能熱值低(860打卡/度，理論上9度電相當于1立方天然氣的熱值)，一般電動殺青機生產能力低，不適合大型茶葉企業。

殺青作用：

　　殺青是茶葉、金銀花和鮮花加工的第一道工序。殺青的目的是利用高溫破壞多酚氧化酶的活性，抑制其氧化變紅，固定鮮葉的綠色品質。殺青同時，伴隨著水分的蒸發，揮發出低沸點的芳香物質，顯示出香味。微波殺青具有升溫快、溫度均勻、熱效率高、殺青時間短、殺青質量高的特點。只需要電能就可以運行，對環境沒有污染。微波作為一種新的能量傳遞方式，已經在中國許多省市用于茶葉和金銀花的殺青干燥，提高了茶葉的質量水平，取得了明顯的經濟效益。

　　殺青的主要功能是高溫破壞茶葉中的氧化酶活性。目前，我國殺青機種類繁多，從能源分類有煤、電、氣殺青機，從供熱方式分類有鍋爐供熱、直接供熱殺青機，從加熱方式分類有分段供熱、整體供熱殺青機，從加工方式分類有瓶式、連續式殺青機，從排濕分類有前段排濕和尾部排濕殺青機。

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